gleicht sich das aus. Alles übers Brotbacken im Topf liest du hier. Dann wie oben beschrieben 10 Gramm davon abnehmen und in einem neuen Glas mit Mehl und Wasser ansetzten und den Rest entsorgen. Kommt das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen oder soll das Brot vorher aus dem Kühlschrank raus und Raumtemperatur annehmen? 5-10 Min. In den obigen Angaben steht 5g Hefe und in Klammern 1 Würfel. Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. Versuch mit erheblich verkürzter Knetzeit (Kenwood: 2min langsamste, 5min nächst höhere Stufe) war zum Glück erfolgreich, ein lockeres, knuspriges, mild aromatisches Brot war das Ergebnis. Ich habe nämlich mit heißen zugedeckten Topf ein Problem, der Teig geht es zurück und nicht nach oben. : Ich kann euch hier leider keine zeitlichen Angaben oder auch genaue Rezeptvorgaben für eure Geräte geben, weil ich damit keine Erfahrung habe. Übrigens backe ich meine Brote immer mit dem Steamer und erziele fast ausschliesslich positive Ergebnisse. Deine E-Mail-Adresse wird nicht veröffentlicht. Du im normalen Haushaltsofen hast, zeige ich Dir in diesem Beitrag. Ich backe im gusseisernen Topf, den ich bei 250°C und mit geöffnetem Deckel für 1 Std. Heute mittag muss es schnell gehen, deshalb möchte ich mal diese Version des bekannten Friss dich dumm Brotes versuchen. Früh dann formen und nochmal 1 Std im Gärkörbchen wie immer ? Kann ich mein Brot bei Umluft backen oder ist Ober- und Unterhitze besser? Hallo und einen schöne. Zum Backen ohne Topf (idealerweise auf einem Pizzastein), den Backofen auf 250°C vorheizen und ein zusätzliches Backblech auf den Boden des Backofens legen. Jetzt Newsletter abonnieren von meinen neusten Rezepten, Aktionen und Geschenken profitieren! Die Hefe im Wasser auflösen (Wasser muss nicht warm sein, entgegen der weit verbreiteten Meinung). Oder sollte ich dann lieber 150g + 75g Vollkorn-Roggenmehl Anschließend hat es 25 Minuten gedauert bis mein Ofen einsatzbereit war (ungefähr 25 min) aber bis dahin ist mein Teig eingesackt und während des Backens sind oben am Brot die Einschnittstellen nicht richtig aufgegangen. könntest du bitte kurz sagen, wie die zeit im kühlschrank berechnet wird? . In Folie eingepackt und tiefgekühlt ca. Denn wenn er arbeitet, beginnt er häufig zu vibrieren. Kommt das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen oder soll das Brot vorher aus dem Kühlschrank raus und Raumtemperatur annehmen? Mein Name ist Oliver. Das Grundrezept ist simpel: Du kannst Dein Rezept selber variabel zusammenstellen, solange Du folgende Formel einhältst: Dabei gilt: die Hälfte des Mehls muss 550er Weizenmehl sein [630er Dinkelmehl geht auch]. So einfach, schnell und gelingt immer :)) Das sollte passen. Nach meiner Erfahrung benötigt ein Ofen eine gute Stunde, um wirklich so heiß zu sein, dass man optimal backen kann. reduziert, 1mal dehnen und falten. Falls nicht, solltet ihr es es vor der Verwendung im Rezept wieder etwas ‚aufzuwecken'. Für das Auskneten auf der zweiten Stufe reichen 5 – 10 Minuten tatsächlich völlig aus. Ja, den kannst du vermutlich auch durch Wasser ersetzen. Hi Rob, das ist in der Regel eine Frage von Mehl, Wasseranteil, richtiger Garstufen, sauberes formen, korrekt schwaden und ausreichend heiß anbacken. Aber das musst du einfach ausprobieren und dich bei Problemen mit mehr oder weniger Wasser annähern. als ganz grobe Daumenregel kannst Du ansetzen: pro 250g zusätzlicher Teigeinlage verlängert sich die Backzeit um gute 5 Minuten (bei Weizen- und Dinkel-basierten Broten). Ist so ähnlich wie deins geworden. In der Zwischenzeit den Teig 1-2 Mal dehnen und falten: Hierzu ziehst Du den Teig an einer Seite leicht hoch und legst ihn an den gegenüberliegenden Beckenrand. 2 Monate. Wie oben beschrieben aus dem Teig eine Kugel formen und straff länglich formen. Mit 1g. Buchweizenbrot (glutenfrei) - Christopher Lang Mit knapp einem 3/4 Würfel Hefe auf 1000g Mehl deutlich zu viel Triebmittel für meinen Geschmack im Brot, was in der Regel dazu führt, dass es nicht sonderlich gut verträglich ist (mal ganz abgesehen vom ausgeprägten Hefegeschmack). Teig auf die gemehlte Arbeitsplatte geben. Habs im Dutch Oven gebacken und bin super zufrieden. 15 g Salz. Lieber Marcel, absolut lecker! Musst du aber nicht machen, wenn der Teig nicht weich ist. Brotbacken für den Frieden - Polianytsya Bread Ukrainisches Palyanytsya Brot Im Rahmen einer Brotback-Aktion von Backen mit Freunden habe ich auch ein ukrainisches Palyanytsya Brot gebacken. Brot backen im Brotbackautomat | Küchengötter Erst durch lange Reifezeiten entwickeln sich Aromen im Brot. Und was ist beim Backen mit Hefewasser zu beachten und warum solltest du überhaupt mit Hefewasser backen? Nur eine Frage habe ich dazu. Die Kruste ist wunderbar knusprig. Den Honig zu den Haferflocken in eine Schüssel geben und einen Apfel dazu reiben/raffeln. Du möchtest das im Rezept verwendete Mehl durch ein anderes ersetzen? Die Teiglinge mit dem Teigtuch zudecken und 30 Min. Diese Artikel könnten dich auch interessieren: 2023 Raeucherprofi.net © All rights Reserved. Ihr könnt den Teig natürlich auch in der Maschine kneten. Danke für deinen Baukasten! Ein Würfel Hefe hat ja ca. Dehnen und Falten des Teigs um Sauerstoff einzuarbeiten. Ich habe meinen Absatz oben angepasst. (oder bis zur Weiterverarbeitung) gut auskühlen lassen. Die technische Speicherung oder der Zugriff, der ausschließlich zu anonymen statistischen Zwecken verwendet wird. Das ultimative Baukasten-Rezept für Sauerteig-Brot - cookin' 350g (400 g) Weizenmehl Typ 550 Lieber zu Beginn nochmal 20g weniger Wasser nehmen und später dann dazugeben. Ich gebe das Brot direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Topf. Das restliche Drittel zu einer Teigkugel formen und in den Kühlschrank geben. Für die Streusel den restlichen Mürbteig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer groben Küchenreibe direkt auf den Kuchen reiben, so entstehen gleichmäßige Streusel. Reifezeit angegeben ist) sind die FODMAPS am häufigsten vorhanden, nach 4 Stunden nur noch 10% davon. Aber ihr werdet schon wissen wieso in diesem Fall nicht... ;-) ). Darauf legte ich mein Brot in der Annahme, daß ich das Brot und das Papier nach dem Backen trennen kann. Wiegt Dein Teig 1 Kilo, reichen also 8 g Hefe völlig aus. Werner. : solltest Du Frischhefe verwenden, kannst Du die Menge für die lange, kalte Gare auf 2g pro 800g Teigeinlage reduzieren. Christine. Brot backen mit Roter Bete und Parmesan – tolle Kruste, saftige Krume, Brötchen im Schlaf backen – einfach und stressfrei, Leckeres Brot backen – glutenfrei, mit viel Geschmack – Brot ohne Mehl, Zwiebelbrot backen – aromatisch und einfach lecker. Den Dutch Oven solltest du bereits jetzt mit geschlossenem Deckel hineinsetzen. Grüße. B. durch Mehltypen von bong‘u? Ein absolut vernünftgiges und akzeptables Vesperbrot wie ich finde. Ja, das kannst du natürlich auch machen. . Ukrainisches Palyanytsya Brot [Rezept] - Brooot.de Hat allerdings den Nachteil, dass die Körbe immer etwas schwer zu reinigen sind und das Brot auch manchmal hängen bleibt. 08:00-12:00 Uhr / 13:00-16:00 Uhr Die Quellstücke nacheinander in je einen der restlichen Teiglinge kneten. Hier kannst du dich für meinen Rezepte-Newsletter eintragen. 16:00 bis 16:55 Uhr gebacken, Hinweis, damit der Teig nicht zu weich wird: Es macht Sinn die Wassermenge immer etwas vorsichtiger zu dosieren, wenn nicht genau die gleichen Mehle verwendet werden, die ich verwendet habe. Wäre ich damit auf dem richtigen Weg? Dein Plan hört sich gut an. Heute habe ich die 4 Brote mit einem Teig versucht – gerade aus dem Ofen. Würde das nächste Mal gerne 2 kleine Brote daraus machen. 42 g. Vielen herzlichen Dank für eine kurze Rückmeldung. Wie das geht, schaut ihr euch am besten nochmal in dem Video an (Minute 4:50). Andi. Finde was du suchst - köstlich & brillant. 2. Und genau das ist die Zutat, die entscheidend beim Geschmack hilft und das Brot auch leichter verträglich für uns macht. Gerne zwischen 18-24 Std., würde das funktionieren? Tatsächlich muss ich noch eine Frage stellen. Mit Hefewasser backen - vom Ansatz bis zum fertigen Brot. Der Teig ist fertig, wenn er sich vollständig von der Schüssel löst. Anstellgut - baeckerlatein.de - Das Lexikon zum Brotbacken. blog@marcelpaa.com, Bürozeiten Mo-Fr Ein richtig schönes Weizenbrot mit einem milden Sauerteig getrieben. Als mögliche Lösungen fallen mir drei Maßnahmen ein: 1. *[Affiliatelinks] Mit dem Kauf dieser Produkte bekomme ich eine kleine Provision. Dezember 2013 um 18:01. schön, dass Dein Sauerteig so kräftig ist, gerade wo es aktuell nicht ganz einfach ist an Hefe ranzukommen . Der Rest ist gleich dem Originalrezept, dass so im Internet herumschwirrt. Stellt nur sicher, dass das Geschirrtuch nicht fusselt. mit dem Vollkorn-Roggenmehl ersetzen? In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. Meinen habe ich damals hier gekauft und bin sehr zufrieden damit *. Danke für das Rezept. Bisher noch keine Bewertung! Viele Grüsse . Ursachen kann es dafür einige geben: Kühlschrank zu warm, zu langes „Anspringen“ lassen nach dem Teig kneten etc. Wichtig ist, dass das Brühstück korrekt berechnet wurde bei der Wasseraufnahme. Das Brot ist ja im Topf gebacken. Nun die Seiten des Teiglings nach innen falten und mit den Fingern festhalten, so lange bis der Teig auf Spannung ist. gute Erfahrungen damit gemacht hast, dann sollte das auch für dieses Rezept klappen. Hefen mögen es warm und haben bei Temperaturen um etwa 32°C ihr Triebmaximum. Vorteige: 12-15 Std. Viel Arbeit ist es auch nicht, nur etwas Zeit braucht es. Danach den Dampf ablassen. Mischen auf Stufe minimum, auskneten auf Stufe 1. Mega genial. Herzliche Grüße und weiterhin viel Spaß beim Backen, das 1-2-3-Brot möchte ich unbedingt mal ausprobieren. Ich benutze zum gehen lassen einen Gärkorb und ein Leinentuch. Die Topfencreme anschließend gleichmäßig auf dem Mürbteigboden verteilen. Danach die Knetgeschwindigkeit erhöhen und den Teig total etwa 15-20 Min. Ohne Topf: 10 Minuten bei 250° unter Schwaden backen. Schreib doch mal, wenn Du magst, was die Knackpunkte waren. Hallo Oliver, dieses Rezept klingt so gut, dass ich es nachbacken möchte! Alternativ lässt sich das Brot auch sehr gut im gusseisernen Topf backen. Marcel hat es nach der „Dampfphase“ entfernt. ich habe das zwar noch nie ausprobiert – aber eigentlich spricht nichts dagegen. Hallo! Das heißt aber auch noch lange nicht, dass das Brot deshalb für diese Glücklichen nicht trotzdem weniger gesund ist als ein gut zubereitetes Brot. Anschliessend aus dem Teigling einen straffen Strang in der Länge des Gärkorbes rollen. Das Brot sieht umwerfend aus ! 40 Minuten in der Form backen. Das gibt dem Teig etwas Stabilität. Tipp: falls Du nicht alle Brote auf einmal backen kannst, empfehle ich, die zwei runden Teiglinge direkt nach dem Formen in den Kühlschrank zu geben. / Hauptteig: 90 Min. Hat das Papier eine beschichtete Seite? Die besten Brot-Rezepte zum selber Backen, So gelingen Brot und Brötchen super einfach auch ohne Hefe, Trockenes, hartes Brot gehört nicht in die Tonne, Was Seitan eigentlich ist und welche Rezepte damit gelingen, Pflanzliche Bindemittel als Alternative zu Gelatine und Mehl: So kocht und backt man damit. Die Uni Hohenheim hat 2020 in Versuchen nachgewiesen, dass mehr Hefe und kürzere Reifezeiten nicht zwangsweise zu mehr FODMAPS im Brot führen (außer die Reifezeit ist extrem kurz). Du könntest den Seitenbacher-Sauerteig vielleicht statt Anstellgut verwenden. 230°C vor. Ich löse es vorher immer etwas mit einem Messer oder Löffel . Es passt zu einer hausgemachten Suppe ebenso wie zu einem frischen Salat. Wieso das so ist und welche anderen Faktoren einen möglichen Einfluss haben, (in Klammern die NICHT EMPFEHLENSWERTEN Angaben aus dem Originalrezept). Das reicht schon aus, damit es viel besser verträglich wird und sogar noch besser schmeckt. Das wäre wichtig für den Gesundheitsfaktor. Mit einem Klick auf den jeweiligen Stern kannst du unser Rezept bewerten... Vielen Dank! Alle relevanten Informationen zu Anmeldeverfahren, Versanddienstleister, statistischer Auswertung und Widerruf findest du in der Datenschutzerklärung. Direkt aus dem Kühlschrank heraus backen. Alle trockenen Zutaten in einer ausreichend großen Schüssel vermischen. Vorbereitungszeit 20 Minuten | Stockgare 1 Std. Ein Blog lebt ja vor allem durch den Austausch der Community, viel Spass. Die Arbeit an Wirkungsweisen der FODMAPS und die damalige Empfehlung haben sicher eher dazu geführt Backwaren verträglicher zu machen. Wenn der Teig 2 Stunden länger geht, macht es in dem Fall auch nichts. 10:45 Uhr Hauptteig angesetzt blog – einfach backen Viele Grüße Danach den Teigling mit dem Verschluss nach unten auf das Teigtuch absetzen. Viel Spaß! Aber ihr findet im Netz sicher einige Rezepte des FDDB, in denen die Zeiten angegeben sind, wie dort ursprünglich vorgegangen wird. Also die ungesündere und weniger schmackhafte Variante. Die technische Speicherung oder der Zugriff ist erforderlich, um Nutzerprofile zu erstellen, um Werbung zu versenden oder um den Nutzer auf einer Website oder über mehrere Websites hinweg zu ähnlichen Marketingzwecken zu verfolgen. Kartoffelbrot backen - super knuspriges Brot, direkt aus der Cocotte ... Und ihn direkt aus dem Kühlschrank ins Brot tun also besser gesagt wenn er dann zimmerwarm ist . Einfach & köstlich. Bis 20g Reservewasser (nur einkneten, wenn Teig noch Wasser aufnehmen kann), Durchschnittliche Bewertung 4.7 / 5. Ich hab das jetzt mal ausgedruckt und dir einen Kaffee geschenkt Ich freue mich über deinen Blog, die Rezepte und die Art, wie das alles managst. Und das auch bei reinen Hefebroten, nicht nur bei den noch viel besser schmeckenden Sauerteigbroten. Übernachtgare - Köstliche Alltagsbrötchen - cookin' Dann den Deckel herunter nehmen und weitere 20 Minuten backen. Kann ich nur zwei Brote daraus formen und einfach die doppelte Menge an Quellstück zugeben. Geniales Rezept für selbstgebackenes Brot mit einer Spezialzutat: Die ... Das Rezept basiert ja, in all seiner Flexibilität, darauf, dass im Hauptteig 50% 550er Weizenmehl zum Einsatz kommt. Nach dem Backen die Brote auf einem Gitter auskühlen lassen. Dann den Teig wieder zudecken und die restliche Zeit ruhen lassen. Ist es egal mit welchem Mehl das Anstellgut hergestellt ist? Das Brot direkt aus dem Kühlschrank mit kräftig Schwaden backen. Die krume war aber perfekt. bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. . Viel Spaß beim Nachbacken, Christopher Unter 20 Grad wird es kritisch, ab 24-25 Grad im Hochsommer beschleunigen sich die Prozesse stark. Nun bin ich froh, ein Rezept mit weniger Hefe zu haben. Topf. Ich nutze häufiger einen Gusseisernen Topf. Und natürlich ist auch bekannt und mittlerweile Allgemeinwissen im Bäckerhandwerk, dass zu schnelle Teigführung zu weniger Aroma und schlechteren Brotergebnissen führt. Werner, VIELEN LIEBEN DANK Statistiken über Bewegungen auf dieser Website finden mit Matomo statt, das aber ausschließlich im Datenschutzmodus betrieben wird. hallo rene Für unser Rezept benötigen wir lediglich 4 Grundzutaten. Das gibt nach meiner Erfahrung einen stabileren Sauerteig als Weizen. Das arbeitet frischen Sauerstoff ein. Und das sagt schon aus, was dabei passiert: Du lässt den Brotteig sehr langsam garen und reifen. Meinen Sauerteigstarter habe ich 2 Tage zuvor aufgefrischt und für dieses Brot direkt aus dem Kühlschrank verwendet. Kommt darauf an was du so hast. Hier in meinem Rezept habe ich die Hefemenge auf 5g gesenkt, was dazu führt, dass die Reifezeit bei ca. die Raumtemperatur hat tatsächlich einen signifikanten Einfluss auf die Gärzeit. 240 g Anstellgut vom Roggensauer, direkt aus dem Kühlschrank. Du wirst die Probleme kennen. Evtl. Vor dem Backen musst du deinen Starter 1 Tag langsam im Kühlschrank auftauen lassen. Dabei die Klinge gerade führen. unbedingt in den heißen (!) Hallo Oliver, Schritt 6: Backen. Schlesisches Landbrot - Brotkörbchen 150 g Sauerteigreste von Roggen- oder Weizensauerteig aus dem Kühlschrank, alternativ Lievito Madre und 25 g mehr Wasser und 20 g weniger Weizenvollkornmehl 160 g Wasser 190 g Weizenvollkornmehl Hauptteig 500 g Sauerteig 170 g Weizenmehl 550 80 g Roggenvollkornmehl 50 g Altbrot geröstet und gemahlen 150 g Wasser + 50 g Wasser 24° liegen, wenn deutlich wärmer oder kälter, verkürzt oder verlängert sich die folgende Reifezeit. Danach den Eischnee vorsichtig unterheben und zum Schluss noch mit den schwarzen Ribisel vorsichtig vermischen. Keinerlei Fingerprinting oder Tracking über Drittanbieter wird durchgeführt. würde ich als Daumenregel für die Quellstücke das Verhältnis 1:1,5 nehmen, also z.B. Die Schablone vorsichtig vom Teigling nehmen und diesen mit dem Backpapier auf eine Brotschaufel abschieben. Dann mache lieber die Kühlschrankreife. So bekomme sogar ich ein ansehnliches Brot zusammen In einem Stoffbeutel (oder einem Brotkasten) ca. so 21-22 Grad. Bei deinem Weizen-UrDinkel-Mischbrot legst du den Teigling auf ein Backpapier zum Einschießen. 520 ml kaltes Wasser Ihr könnt das Brot auch nur mit Wasser backen, wenn Ihr keine Buttermilch möchtet. Dann müsstest Du sowohl die Mehl- als auch die Wassermenge um die entsprechenden Anteile reduzieren. Wenn du diesen Technologien zustimmst, können wir Daten wie das Surfverhalten oder eindeutige IDs auf dieser Website verarbeiten. Dies geht am besten, wenn Du Deine Hände vorgängig in etwas Wasser tunkst. fertig backen. ich nutze seit langem schon ausschließlich Weizensauerteig, da er einfach milder ist, wenn er gut geführt ist funktioniert dein Rezept einfach super, hab damit schon soviele Mehlreste verbacken. LG, Anke, Hi Anke, Hartweizen sollte etwas weniger Wasser aufnehmen. Dazu gehört Mehl, Wasser, Hefe sowie Salz. Oder würdest du mir abraten? Nimm ihn erst dann heraus, beobachte ihn gut und schieb ihn sofort in den Ofen, wenn er Dir reif bzw. im Prinzip ist es egal. Bis bald mal. Kann ich die Hefe durch Weizensauersteig ersetzen? . Peter. Das Brot ist super einfach gemacht und damit inzwischen sowas wie ein Hausbrot geworden. danke Antworten. Du kannst es mit anderem Halbweissmehl ersetzen oder Mischung 550 + Vollkorn. ich habe das 1-2-3 Sauerteigbrot genau nach Vorgabe gebacken und es im Kühlschrank für 10 Stunden reifen lassen. auf kleiner Stufe ankneten. 28. Mit welchem Mehl kann ich als Österreicher die Type 550 ersetzen? Ich würde es daher lieber „Friss dich vernünftig Brot“ nennen Allerdings finde ich die Mehlzusammensetzung grundsätzlich sehr schmackig und könnte mir vorstellen, dass es mit einem gescheiten Vorteig oder Poolish aromatechnisch ein echter Knaller sein könnte. blog – einfach backen ich möchte sehr gerne dieses Brot backen, vertrage jedoch Weizen nicht so gut. claudia. 30 Min. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad ca. Auf der Seite „FAQ – Häufig gestellte Fragen“ findest Du eine Sammlung der am häufigsten gestellten Fragen der Community von „einfach backen“ – Fragen aus allen verwendeten sozialen Medien und Mails. Vielen Dank für Deinen Kommentar – leider kann ich bei aktuell hunderten von Anfragen und mindestens genau so vielen Kommentaren auf all meinen Kanälen, nicht immer eine Antwort garantieren. FDDB länger reifen lassen für mehr Verträglichkeit und Geschmack. Wie du einen Mürbteig ganz einfach zubereiten kannst, findest du hier. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Oder noch besser: Du kaufst im stationären Handel. Viele Grüße Hallo Kommt das ASG direkt aus dem Kühlschrank? Welche Möglichkeiten des Brotbackens mit Gusseisentopf, Glashaube, Bleche usw. 35 Kommentare Kann ich das Anstellgut direkt aus dem Kühlschrank verwenden? Ihr unterstützt damit meinen Kanal. . 1,5 Tassen Wasser, ein Paket Hefe (2,25 TL) und 1/2 EL Salz in eine Schüssel geben und vermengen, bis sich das Salz und die Hefe beinahe vollständig aufgelöst haben. Bis jetzt ging das Backen mit Gärkörbchen und Topf oder frei geschoben immer schief! oder einen zeitplan posten, bei dem dieses brot mit üng hergestellt wird? Den kannst du direkt aus dem Kühlschrank in den Ofen stellen, du kannst sogar dein Brot im Ofenmeister direkt gehen lassen und den Topf mit dem Teig vom Kühlschrank direkt backen. Tipps und Tricks wie Du Deinen Ofen bedampfen kannst, findest Du hier. Nach der Gehzeit das Brot aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen vorheizen auf 250 C° Ober-/Unterhitze. Oft wird Brot auch zur Lebensmittelleiche, weil es schnell hart wird. Wenn es allerdings dumpf klingt, sollte es noch 5-10 Minuten gebacken werden. Viele Grüße und viel Erfolg, Wenn Du hast, würde ich Dir aber zu Roggen raten. Teige mit Sauerteig sind für die Übergare zudem – nach meiner Erfahrung – empfindlicher als Hefeteige. Brotbackautomat-Tipp 1: ein fester Platz für den Küchenhelfer Der Brotbackautomat benötigt einen festen, stabilen Untergrund. Zum Kneten, für die Teigruhe und zum Backen haben wir die Brotbackschüssel aus Keramik von KitchenAid verwendet. Hier also vorsichtig vorgehen und eher zuerst etwas zurückhalten. 200 g Roggenmehl 1370. Ja ich weiß, das fällt schwer und gelingt mir auch nicht immer :-)! Anschliessend aus dem Teig vier gleich grosse Stücke portionieren und einen Teigling in ein gefettetes Teigbecken legen. ich habe leider keine Erfahrung mit „fertigen“ Sauerteigen wie von Seitenbacher. Vollkornroggen, Vollkorndinkel und Weizen 700er. Knuspriges Brot im Dutch Oven backen - raeucherprofi.net
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